ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Τα μανιτάρια έχουν γίνει η ευχαρίστηση των καλοφαγάδων για όλες τις ηλικίες, όχι μόνο γιατί είναι πολύ νόστιμη τροφή, αλλά και γιατί μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους: ψητά, τηγανητά, κοκκινιστά, λεμονάτα, στιφάδο, φρικασέ, πανέ, σουφλέ, βραστά, σαλάτα, σε πίτσα, σαν τουρσί, κ.ά. μόνα τους ή με κρέας, ψάρι, κυνήγι, λαχανικά, με σάλτσες, σε ζυμαρικά, ρύζι κλπ.Τα μανιτάρια είναι η πιο υγιεινή τροφή. Εμπλουτίζουν τον οργανισμό σε βιταμίνες και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, τον προστατεύουν από χοληστερίνη, αναιμία, ζάχαρο, ανωμαλίες του μυοκαρδίου, τον θωρακίζουν ενάντια στον καρκίνο και δεν παχαίνουν.Είναι λοιπόν το πιο χρήσιμο λαχανικό που διαθέτει τις καλές ιδιότητες του κρέατος και αποτελεί επί πλέον το κυριότερο συστατικό πολλών εξαιρετικών `πιάτων`.Σήμερα το μανιτάρι παρά την υψηλή του τιμή δεν αποτελεί πολυτέλεια για το πορτοφόλι τη στιγμή που και λίγα μανιτάρια να φάμε, πιάνουν τόπο στο στομάχι μας.Ο φίλος των μανιταριών θα βρει σ` αυτό το βιβλιαράκι μια ποικιλία πιάτων, απλών στην ετοιμασία τους και το μαγείρευμα και τόσο νόστιμων που να αναγνωρίσει εξ αιτίας του αρώματος και της γεύσης τους, ότι δικαιολογημένα του έχουν δώσει σε χώρες με μεγάλη κατανάλωση μανιταριού όνομα, `το μαργαριτάρι της κουζίνας`. [Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]